Το πρώτο ελληνικό vegan burger, σε συνεργασία με τη Hellenic Catering τη θυγατρική της Vivartia, δημιουργούν τρία ελληνικά πανεπιστήμια. Πρόκειται για το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο και το Μετσόβιο Πολυτεχνείο.
Η συνεργασία μιας ιδιωτικής εταιρείας με τα αντίστοιχα τμήματα ερευνών των τριών ελληνικών πανεπιστημίων, αφορά στην ανάπτυξη καινοτόμων λειτουργικών προϊόντων αναλόγων κρέατος χρησιμοποιώντας εναλλακτικές πηγές φυτικών πρωτεϊνών και καινοτόμες τεχνολογίες.
Αντικείμενο του έργου, –ο κωδικός του είναι Τ2ΕΔΚ-02830– αφορά στην ανάπτυξη καινοτόμου μπιφτεκιού υψηλής διατροφικής αξίας, με υποκατάσταση του ζωικού λίπους και των ζωικών πρωτεϊνών, χωρίς ωστόσο να υπάρχει υποβάθμιση της υφής και της γεύσης του. Η αύξηση της διατροφικής αξίας και η ανάπτυξη των νέων προϊόντων θα πραγματοποιηθεί με χρήση καινοτόμων τεχνολογιών.
Η υλοποίηση του έργου θα οδηγήσει στην ανάπτυξη και παραγωγή καινοτόμων τελικών προϊόντων, τα οποία θα μπορούσαν να βρουν αποδοχή από κρεατοφαγικούς και μη κρεατοφαγικούς πληθυσμούς και θα ωφελήσει από κοινωνικής, περιβαλλοντικής και οικονομικής σκοπιάς όχι μόνο τα συμμετέχοντα ιδρύματα και την εταιρεία, αλλά και την χώρα.
Σημειώνεται πως, η αγορά υποκατάστατων ζωικής προέλευσης πρωτεϊνών, όπως το κρέας, αναμένεται να αγγίξει τα 10 δισ. δολ. εντός των επομένων 10 ετών. Πέρυσι, σύμφωνα με τη «Plant Based Foods Association» και το Ινστιτούτο «Good Food» ο τομέας των φυτικών τροφίμων αυξήθηκε σε πωλήσεις κατά 27% το παρελθόν έτος (2020), ήτοι περί τα 7 δισ. δολ..
Όμως ο προβληματισμούς του καταναλωτικού κοινού αναφορικά με αμφίβολης θρεπτικής αξίας συστατικά που περιλαμβάνουν υπάρχει όπως και η προσπάθεια των εταιρειών να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις των καταναλωτών. Εταιρείες όπως η “Greenleaf Foods’ Lightlife“ αναθεωρεί τη σύσταση των προϊόντων της, αφαιρώντας προσθετικά τροφίμων ή τεχνητές γλυκαντικές ουσίες, όπως η καραγενάνη και η μαλτοδεξτρίνη.
Το ίδιο φαίνεται να επιχειρεί και η εταιρεία «Beyond Meat», η οποία σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο του «Stanford», στοχεύει, στη διενέργεια προγράμματος ανάδειξης των φυτικών της προϊόντων ως μέρος μια καθ’ όλα υγιεινής και ασφαλούς δίαιτας.
